焼き魚の新常識?!クッキングシートとフライパンならサックリ焼けます

コラム

前回、土鍋のさんまご飯を作ってみました。

秋の定番さんまの美味しいヤツ!フライパンと土鍋で作るさんまごはん
秋の味覚の代表さんま。食べ物が美味しい食欲の秋の中でも存在感ある食材。塩焼きにすると美味しいんですが、魚焼きグリルが汚れたり、煙がいっぱい出たり。でもあるものを使うと、フライパンでも簡単にグリルできて美味しく食べられます!

今回もレシピと対のコラム書きました。
あわせてよむ読み物的にお楽しみください。
グリルを使わない魚の焼き方を提案いたします。

クッキングシートとフライパンで焼き魚を美味しくグリル!

みなさん。魚は好きですか?
僕はね。大好きです。

魚は好きだけど食べる機会は少ない人も多いハズ


そんな僕ですが、魚食べてる?って言われると、そこまでもないと思う。
もちろん、全然食べない人に比べると食べてますけど。笑

そんな好きな魚。
「なんであんまり食べないのか?」という疑問。
答えはみんな知ってると思います。

そう。「魚は調理が面倒!」だから。
これに尽きると思います。

魚を楽に食べるといえば刺身がベスト?

なので魚を食べると言っても、刺身の盛り合わせを買ってくるか、
もうちょい前の行程として、柵(さく)になってるのを買ってきて食べるのが多くないですか?
つまり刺身が多い。じゃないです?

でもホラ。食べたいじゃないですか。刺身以外にも。

魚を楽に食べる次点は焼き魚?だけど?

そうなると、やっぱ候補の筆頭は焼き魚ですかね。
だと思うのですが、焼き魚って調理自体は、簡単にできる割に実はハードルが高い。
煙が出たり、グリルが必要だったり。そもそもグリルの掃除が面倒だったり。ってイメージ。

焼き魚がフライパンで美味しく焼けるとしたら?

でも焼き魚。フライパンで焼けちゃいます。
って言うと、一応焼けるけど、「なんかベチャっとしそう」ってイメージですが、
ある物を使うと、カリッと綺麗に美味しく焼けます。

フライパン焼き魚の救世主はクッキングシート

そのある物というのが、クッキングシート。

クッキングシート - Wikipedia

お菓子用とか肉とかをオーブンで焼く時に敷くヤツですね。
落し蓋とかにも使えますけど。

クッキングシートとキッチンペーパーの違い

何となく語感が似てますが、キッチンペーパーじゃないです。
そっちはペーパータオルです。

キッチンペーパー - Wikipedia

こっちも落し蓋に使えるしロール紙なので、より混同しやすい。笑

クッキングシートはパリパリした紙素材


えーっと。ザックリ言うとパリパリした紙のヤツです。
アルミホイルの紙っぽいヤツ。
あのクッキングシートをフライパンに敷いて、上に魚を乗せて焼けば、
グリル感覚にかなり近い焼き魚が焼きあがります。

クッキングシートはサックリ焼けるのは水分が戻らないから

※なんでクッキングシートで魚がベチャっとならないか?
Wikiによると。水蒸気を通すのに水を通さないという大変ありがたい構造で、
水は出ていく一方で戻らないそうです。便利!
考えた人にノーベル賞あげてください。

ちょっと動かさないとやっぱりくっ付く


なのですが、ちょっと失敗。皮がシートにくっ付いちゃった。
なるべく目立たない側を上にしてますが、所々皮がはがれてます。
まぁ味には問題はないのですが、なんだかちょっと残念。

で。ちょっとしたコツとしては。
焼き始めて、皮が硬質化する直前くらいに、
箸でチョイチョイと動かしてやると、くっ付かずに綺麗に焼けます。
別の機会に秋刀魚を焼く時に解決しました。

カリッと焼けるのに煙も少なめ

で。逆にグリルっぽく焼けるなら、
「煙出るんじゃない?」って感じですが、何かねあんまり出ません。
っていうか、ほとんど出ません。

換気扇さえちゃんとしてれば全然大丈夫な感じです。

カリッと焼けるのに煙も少なめ


今回のメニューでは、焼いた秋刀魚は土鍋に入れて炊き込みご飯風にしましたが、
もちろんそのままでも大丈夫。


大根おろし乗せて、すだち絞って醤油タラーで、間違いなく美味いヤツになります。笑
秋、店頭で秋刀魚を見かけた時に、「秋刀魚食べたい。でも魚を焼く環境が…」とお嘆きの方。
クッキングシートを一緒に買ってみて下さい!

ほかにも焼き魚にできる魚全般大丈夫だと思います。
この間も、シャケのハラス焼いても美味しかったですよ。
あんなに脂っこい部位でも大丈夫だったし、たぶん何でも焼けます。笑

逆に脂の少ない魚の場合はどうなんだろ?サラダ油とか塗った方がいいかも。
今回は秋刀魚を焼きましたが、その時はもちろん油なんて使ってません。

ま・と・め!

クッキングシートを敷いて魚を焼くと水分が飛んでサックリとジューシーな焼き上がり。
秋刀魚の皮が固くなる前にお箸でちょっと動かすと皮がくっつかない。

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